各位老铁们 ，酱棒家常大家好，家大全今天由我来为大家分享酱棒骨头的法酱家常做法 ，以及酱棒骨头的棒骨家常做法大全的相关问题知识 ，希望对大家有所帮助 。做法如果可以帮助到大家 ，酱棒家常还望关注收藏下本站 ，家大全您的法酱支持是我们最大的动力 ，谢谢大家了哈 ，棒骨下面我们开始吧 ！做法 本文目录 酱大骨的正宗做法和腌制方法食材 ：牛肉5斤，生抽酱油300毫升 ，家大全姜1块，法酱小葱2根 ，棒骨花椒1勺 ，做法盐少量 卤牛肉窍门一 ：浸泡 卤牛肉前需要先在清水中浸泡1-2天，让牛肉中的血水析出 ，味道更醇正 ，也会增加肉质的保水量 ，卤之后不会缩水太多 ，肉质也会更软烂不塞牙 。 一般夏天需要浸泡1天左右 ，期间注意需要换2-3次水，冬天浸泡1-2天 ，期间需要换3-4次水 ，直到血水完全析出 ，肉质变得有些发白 。 浸泡好以后 ，挂起来大约1个小时左右 ，控干多余的水分 。 牛腱子肉切成大块后 ，找一个大一些盆 ，下面铺一层姜丝 、葱丝和花椒，将牛肉紧密地摆放在盆中 。 牛肉上再撒一层姜丝、葱丝 、花椒 ，浇上淹没牛肉的生抽。 卤牛肉窍门二 ：腌制 腌牛肉切记不能让牛肉浮出腌料 ，可以用一些合适的器皿压住牛肉 ，我这里用了一个铁架和石头配合 ，腌制12-24个小时。 腌制好的牛肉 ，里外都已经完全腌透 ，再去卤制就简单多了 。 卤牛肉窍门三 ：卤汁浸泡 将腌料中的葱姜、花椒捞出不用 ，煮锅中将腌制好的牛肉放入 ，将腌料倒入 ，加入没过牛肉的清水 ，大火煮开20分钟 ，小火接着煮30分钟即可关火 。 这里有个窍门，煮好的牛肉不要马上食用 ，浸泡在卤汁中等待3个小时左右，让其牛肉自然放凉并吸饱料汁，中间可以尝一下咸淡，可以加少许盐 。这样捞出来切片 ，卤牛肉就做好了 。 酱鸡骨棒教学酱鸡肘属性：菜系:卤酱菜 制作原料 ：主料 ：鸡肘(鸡腿骨棒)600克。 辅料 ：酱油80克，料酒30克 ，精盐、白糖各适量 ，香料包1个(内装花椒 、八角、桂皮 、砂仁各5克 ，香味 、丁香 、甘草各1克) ，葱段 、姜片各30克 。 酱鸡肘制作方法 酱鸡肘的特色 ：咸香微甜 1.将鸡肘用温水浸泡 ，刷洗干净 ，再放入沸水锅中焯去血沫捞出 ，用清水反复冲洗干净 。 2.锅中加水 ，放入料酒 、白糖 、精盐 、酱油 、香料包及姜片 、葱段熬成酱汤 。 3.将鸡肘下入酱汤中 ，用中火酱制 ，待刚熟时捞出香料包及葱、姜 ，改小火酱熟 ，再用旺火将汤汁收浓 ，捞出装盘即成 。 啦啦骨的做法主料 ：啦啦骨1000g 辅料 ：葱段5-6个 、生姜6片 、八角2个 、肉桂卷1个 、丁香4个 、香叶4片 、花椒1勺 、干辣椒5-6个 、冰糖10粒、食用油适量 、生抽2勺 、老抽1匙 、蚝油1勺 、黄豆酱1勺 、盐1/4匙 、花雕酒2勺 做法步骤 ： 1.准备好材料备用 ，啦啦骨多泡几次冷水 ，尽量把血水泡出来 。 2.啦啦骨冷水下锅 ，加入2勺花雕酒 ，煮开 。 3.煮开后把浮沫打一打，浮沫打掉然后把啦啦骨捞出来 ，把煮的这个汤水过滤一下 4.汆水后的啦啦骨，很干净 。 5.过滤后的高汤，很清澈 ，用不完的高汤可以冷冻保存。 6.开中火锅内放油 ，再放进去冰糖，来炒糖色。 7.待冰糖融化变成琥珀色时 ，下入葱段和姜片。 8.把葱段和姜片翻炒一下出香味 。 9.下入啦啦骨一起翻炒 ，让啦啦骨染上糖色 。 10.下入八角 ，肉桂棒 ，花椒 ，丁香，香叶 ，干辣椒 ，炒出香气。 11.加入刚才的高汤，稍微没过啦啦骨 ，放入生抽，老抽 ，黄豆酱 ，蚝油 ，拌匀先尝一下咸淡 ，再决定加多少盐 ，然后盖上锅盖 ，中小火煮30分钟。 12.煮的时间到了 ，把锅里的香料挑出来 ，或者把汤汁过筛 ，再把啦啦骨放回去锅里就可以了 ，主要是方便后面用汤汁拌面或者泡饭，一堆花椒妨碍你嗦面条 ，所以把香料去掉很有必要 。 13.挑掉香料的啦啦骨和汤汁 ，显得干干净净，大火收汁一下即可 。 好了 ，本文到此结束 ，如果可以帮助到大家 ，还望关注本站哦 ！ |